您是不是常常觉得自己家里炒的芹菜似乎总是有点老，而餐馆里的芹菜却永远那么脆嫩可口？其实芹菜是一样芹菜，不一样的只是加工方法。我们家里炒芹菜大多是简单切切，而餐馆里是要把芹菜外表面的老筋撕掉的，这就是芹菜口感脆嫩的秘密啦，不信您就试试吧。

素炒香菇西芹

原料：西芹、香菇、胡萝卜

做法：

1．西芹洗净，像摘豆角一样撕掉西芹外表面的老筋，虽然有点麻烦，但为了口感也只好如此了。

撕掉芹菜老筋

2．干香菇提前用冷水泡发，切丝；胡萝卜去皮切片；西芹斜切成段。

3．热锅凉油，先放入香菇和胡萝卜炒香，再放入西芹，翻炒2分钟，调入盐即可起锅。