硒的保健功效及毒性

硒是人体必需微量元素，能提高免疫力，促进淋巴细胞增殖及抗体和免疫球蛋白合成，对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症有明显抑制作用，中间代谢产物甲基烯醇有较强抗癌活性，硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素有协同抗氧化功效，硒有减轻和缓解重金属毒性的作用。中国缺硒地区曾流行心肌变性坏死的“克山病”，不过30年前就几近绝迹。各国根据本国情况制定了硒的推荐摄入量，美国推荐成年男女每日摄入量分别为70微克和55微克，英国为75微克和60微克，中国营养学会推荐成人摄入量为每日50～200微克。小麦胚芽、大蒜、芦笋、蘑菇、芝麻及海产品中硒含量高，但并不等于吸收率高，人体对菌类有机硒的利用率较高，可达70%-90%，多吃水果、蔬菜等富含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收，富硒食品往往富含维生素E，两种营养素有相互强化的作用。晒元素从食物中获取即可，无须额外补充，微量元素切勿滥补，硒的摄入量超过人体需要，可能引起肺炎或肝、肾功能退化等病症，摄入大量硒可能导致死亡。元素硒毒性低，无机硒毒性大，其中亚硒酸毒性最大。硒的盐类化合物经由吸入、食入或皮肤接触造成中毒，接触硒粉尘或熏烟后会引起眼、鼻和咽喉刺激症状，并可引起金属熏烟热或化学性肺炎。硒急性中毒症状包括心律不整、溶血、肝脏坏死、肺部水肿、脑水肿等，严重者危及生命。

慢性硒中毒症状包括毛发、指甲易碎裂脱落、肠胃不适、秃头、皮肤红疹、倦怠、情绪不稳定、四肢无力发麻、肝脏损害等。在中国，湖北恩施、陕西紫阳为硒中毒的灶状病区，主要与高硒含煤地层有关。